农药:(特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药)是目前生产品种最多、使用量最大也是引起中毒反应的主要污染物。长期进食农药污染的不合格蔬菜会产生慢性农药中毒,影响人的神经功能等,严重时会引起头昏多汗、全身乏力,继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。 化肥:化肥的大量施用,使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升,硝酸盐本身的毒性并不大,但它在人体内可被还原成亚硝酸盐,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而丧失携氧能力,导致人机体内缺氧,引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺、导致身体各系统发生癌变。(化肥和农药的危害来自网络)
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